さまざまな種類があるチーズ。それらは一体どんな方法で作られているのでしょうか。
ナチュラルチーズとプロセスチーズそれぞれの製法をみてみましょう。
ナチュラルチーズの作り方
1

ミルクの成分調整を行う
2

成分調整したミルクを加熱殺菌する
3

乳酸菌(スターター)・
凝乳酵素(レンネット)を加え、固める
凝乳酵素(レンネット)を加え、固める
4

ワイヤーでサイコロ状にカットし攪拌・加熱する
5

水分(ホエイ)と凝乳(カード)を分離させる
6

凝乳を型に入れ成形し、
高濃度の食塩水(ブライン)に漬けて加塩する
高濃度の食塩水(ブライン)に漬けて加塩する
7

熟成庫で熟成させる(フレッシュチーズ以外)
プロセスチーズの作り方
1

数種類のナチュラルチーズを選定し、細かく粉砕する
2

乳化剤を加え、高温で溶かす
3

型に入れ冷やし、様々な形に固める